Das Interesse und Know-how der Konsumenten birgt aber nicht nur Herausforderungen, sondern auch einmalige Chancen. Insbesondere kleinere und mittelständische Betriebe können sich hier mit glaubwürdigen Konzepten, zum Beispiel mit Bergbauern-, Bio- oder Heumilch-Produkten, differenzieren und im Wettbewerb mit herkömmlichen Molkerei-Produkten punkten. Immerhin sind viele Verbraucher dazu bereit, für lokale Bio-Angebote mehr zu bezahlen. Von diesen differenzierten, höherpreisigen Produkten erwartet der Kunde im Gegenzug, dass Herkunft und Qualität lückenlos nachgewiesen, und wenn möglich auch digital präsentiert werden.